LAS UVAS
Corvina, Corvinone, Rondinella.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Viñedos seleccionados en Cellore, en el municipio de Illasi, en el corazón del
Val d'Illasi ( antiguamente llamada Valsecca, debido a la escasez de lluvias) y en
Valpantene en el municipio de Grezzana, loc. Cà da Lora.
ALTITUD Y EXPOSICIÓN
Los viñedos están situados entre 300 y 350 metros sobre el nivel del mar con exposición suroeste.
CARACTERÍSTICAS DEL SUELO
Suelos de origen marga-calcáreo, muy arcilloso, rico en caliza.
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO
Las cepas, en su mayoría de plantas viejas, están conducidas mediante el sistema Guyot, con
una densidad de 4.000 cepas/ha.
COSECHA
A partir de finales de septiembre, todas las uvas son rigurosamente inspeccionadas
pero sólo los racimos más escasos, maduros, sanos y con mejor
exposición al sol se recogen en cajas de 5 kg y luego se almacena en las habitaciones adyacentes a la bodega de Illasi. El secado natural enriquece las
bayas en concentración de azúcares, compuestos polifenólicos y aromáticos.
VINIFICACIÓN
A finales de enero, tras el prensado, tiene lugar una larga y lenta
fermentación alcohólica que dura más de 50 días, a una temperatura máxima de 20°C, sólo con levaduras autóctonas, en tinas de madera con una capacidad media de 25 hl.
CULIFICACIÓN
El vino madura en tonel durante los primeros 12 meses y posteriormente en grandes
barricas, ambas de roble francés, por un periodo total de cuatro años.
Antes de su comercialización el vino reposa en botella durante más de un
año para un posterior afinamiento importante.
ALCODACIÓN
15,50% vol
Contiene sulfitos.
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