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Castello Monaci
Il Castello Monaci sorge a Salice Salentino, in provincia di Lecce in Puglia.
La cantina è dotata di moderni strumenti di vinificazione, tra i quali un sistema refrigerato di pigiatura con serbatoi in acciaio di piccola capacità, termocondizionati a doppia cella,
per poter vinificare separatamente limitate quantità di uve, mettendo in risalto le peculiarità di ognuna.
I vigneti di Castello Monaci sono allevati a cordone speronato, seguendo severe direttive, per minimizzare l’impatto della lavorazione sull’ambiente e sulle risorse naturali.
I loro vini hanno anima, personalità e grandi nomi, in bilico tra mito e realtà.
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