SELECCIÓN CLONAL Una selección de cepas especialmente tempranas que alcanzan una extraordinaria madurez polifenólica capaz de hacerla decididamente más estable en el tiempo. Al mismo tiempo una variedad delicada que teme el exceso de luz solar y, precisamente por eso, la experimentación ha llevado al desarrollo de un riguroso protocolo de manejo para el desarrollo de la planta y el follaje.
Un hermoso color rojo violáceo intenso. En nariz notas de fruta fresca entre las que destacan la ciruela y el arándano. En el final, ligeras notas de verduras aromáticas, cinchona, cáscara de nuez y pimienta. En boca es potente, vigoroso con un tanino atalcado y de gran longitud. Conserva una nota ácida que garantiza su persistencia.
UVAS: Una particular selección de empresa denominada V12, propagado a partir de un biotipo antiguo de Perricone
TIPOLOGÍA DEL SUELO: Fondirò alto, meseta de origen margoso con un alto componente arcilloso, muy calcáreo
SISTEMA DE FORMACIÓN: Cordón espoleado
PERÍODO DE RECOLECCIÓN: Media- Octubre< br/>MÉTODOS DE RECOGIDA: Manualmente en cajas de 14 kg
VINIFICACIÓN: Las uvas se desgranan delicadamente y tras una nueva selección manual se trasladan a vinificadoras verticales con bazuqueos mecánicos donde, tras una maceración de 30 días completa la fermentación alcohólica. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble
MADURACIÓN: Parte en acero inoxidable y parte en barrica nueva de roble, durante unos 36 meses. Crianza en botella un mínimo de 12 meses
GRADO ALCOHÓLICO: 14% vol
ENTORNO DE CULTIVO Un espolón de roca caliza desvergonzada que emerge en el valle frente a la bodega, en el barrio de Fondirò. Un altozano de considerable pendiente rodeado por los suelos arcillosos del fondo del valle que dan vida a un suelo verdaderamente particular. Un microclima especial, donde gracias a la pendiente encontramos una mayor protección de los rayos solares. La sinergia entre todos estos elementos es lo que da lugar al Cru Fondirò.
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